Objectif : maximiser les bons lipides, consommer des protéines de qualité et limiter les glucides nets (< 20–30 g/j).

Viandes & volailles

• Bœuf (entrecôte, haché, steak, joue)

• Porc (côte, échine, lard, jambon cru)

• Agneau

• Volailles (poulet, dinde, canard)

• Abats : foie, cœur, rognons (très nutritifs)

Poissons & fruits de mer

• Sardines, maquereaux, anchois

• Saumon, truite, thon

• Harengs, morue, sole

• Crevettes, moules, huîtres, coquilles St-Jacques

Produits laitiers (selon tolérance)

• Fromages affinés : parmesan, gruyère, chèvre, brie, camembert

• Fromages frais : mascarpone, ricotta, philadelphia

• Crème entière

• Beurre

Lipides & huiles

• Huiles : olive, coco, avocat, ghee

• Avocats

• Olives

• Mayonnaise maison

Légumes pauvres en glucides

• Feuilles vertes : épinards, mâche, roquette, laitue

• Choux : brocoli, chou-fleur, chou kale, chou de Bruxelles

• Courgettes, concombres, aubergines

• Champignons

• Poivrons, céleri, radis

 Œufs

• Œufs bio ou plein air 

Fruits à coque & graines (avec modération)

• Noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil

• Amandes, noisettes, noix de coco râpée

• Graines de chia, lin, tournesol, courge, sésame

Extras céto-friendly

• Chocolat noir ≥ 85 % cacao

• Lait de coco ou d’amande non sucré

• Bouillons (idéal pour les électrolytes)

• Édulcorants céto : stevia, érythritol, monk fruit

Pomme de terre et argile dans les Andes : un savoir ancestral de « détox » naturelle

Dans les hautes Andes, on cultive la pomme de terre depuis des millénaires. Certaines variétés traditionnelles sont naturellement amères et contiennent des alcaloïdes (solanine, chaconine) qui, en excès, peuvent être irritants ou légèrement toxiques.
Pour rendre ces tubercules comestibles, les populations andines ont développé deux pratiques étonnantes :

1️⃣ Consommer de l’argile avec les pommes de terre

• Des argiles locales (appelées chaco ou pasa) sont mélangées à un peu de sel.

• Cette pâte est servie comme condiment : on trempe chaque bouchée de pomme de terre dedans ou on en avale une petite quantité.

• Les argiles riches en minéraux (calcium, magnésium) adsorbent une partie des toxines végétales, les entraînant dans les selles et réduisant ainsi leur absorption.

• Elles apaisent aussi la muqueuse digestive.

2️⃣ Le « chuño », une conservation qui détoxifie

Autre savoir-faire : les pommes de terre sont gelées la nuit, séchées au soleil, puis foulées pour en extraire l’eau. Ce processus élimine une partie des composés amers et conserve les tubercules pendant des années.

Et aujourd’hui ?

Les pommes de terre que nous achetons en magasin sont beaucoup moins riches en solanine grâce à la sélection variétale.
Les gestes de base suffisent généralement :

• éviter de consommer les parties vertes ou germées,

• éplucher si nécessaire.

La consommation d’argile n’est donc ni indispensable ni recommandée sans encadrement. En effet, certaines argiles peuvent contenir des métaux lourds ou des germes.

Un message plus large sur l’alimentation moderne

Cette tradition andine rappelle une évidence : la qualité de notre alimentation a un impact profond sur l’organisme.
Pendant des années, beaucoup d’entre nous ont mangé :

• des produits raffinés,

• des huiles industrielles,

• du sucre caché,

• ou des aliments inadaptés à leur métabolisme.

Résultat : inflammation chronique, troubles digestifs, déséquilibres hormonaux…
Ces désordres ne disparaissent pas en quelques jours : il faut parfois des mois, voire des années, pour réparer la muqueuse intestinale, recharger les réserves minérales et retrouver une énergie stable.

En résumé

• Les populations andines ont montré une ingéniosité remarquable pour neutraliser naturellement certaines toxines.

• Aujourd’hui, l’enjeu est différent : il s’agit surtout de réparer les effets d’une alimentation moderne non adaptée et de revenir à des aliments simples, riches en nutriments, respectueux de nos besoins.