Flan Dolce Céto

Un flan onctueux et raffiné, sans sucre ajouté, qui associe la douceur du mascarpone et la légèreté du lait de coco. Une création originale, parfaite pour un petit déjeuner gourmand tout en restant compatible avec une alimentation cétogène.

Ingrédients (2 à 3 portions)

6 œufs
250 g de mascarpone (idéalement di buffala 🐃)
200 ml de lait de coco (≤ 3 g glucides / 100 ml)
Édulcorant naturel au goût (érythritol, stevia, monkfruit)
Vanille (gousse ou extrait)
Option : 50 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, cassis…)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Battre les œufs avec l’édulcorant
Ajouter le mascarpone et le lait de coco, bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou dans des ramequins individuels.
Cuire au four environ 30 minutes jusqu'a ce que le flan prenne
Laisser refroidir complètement avant de déguster bien frais.

👉 Résultat : une texture fondante, un goût crémeux et, selon la version, une note fruitée et colorée.

Macros du Flan Dolce Céto

🔹 Version classique (sans fruits rouges)

Pour 2 portions : 951 kcal • 26,5 g protéines • 87,5 g lipides • 7,2 g glucides
Pour 3 portions : 634 kcal • 17,7 g protéines • 58,3 g lipides • 4,8 g glucides

🔹 Version avec 50 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, cassis )

Pour 2 portions : 964 kcal • 26,8 g protéines • 87,6 g lipides • 9,3 g glucides
Pour 3 portions : 643 kcal • 17,9 g protéines • 58,4 g lipides • 6,2 g glucides

Panna cotta céto ultra grasse au collagène

Panna Cotta Céto Ultra-Grasse au Collagène

Une douceur crémeuse et onctueuse, parfaite comme fat bomb pour vos journées cétogènes.
Sa richesse en bonnes graisses nourrit profondément, stabilise l’énergie et, grâce au collagène, elle soutient la réparation de la muqueuse intestinale. Idéale en petit-déjeuner rassasiant, en encas de voyage ou en dessert santé.

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✨ Ingrédients (4 petites portions ou 2 grandes)

400 ml crème de coco entière (≥20 % MG)
100 ml crème fraîche entière 40 % MG ou plus de coco pour une version 100 % végétale
100 g beurre de cacao ou ghee doux
40 g collagène en poudre neutre (≈10 g par petite portion)
4 g gélatine en feuilles (≈2 feuilles)
2 c. s. érythritol ou stévia (ajuster au goût)
1 c. c. vanille pure (extrait ou grains)
1 c. s. huile MCT ou huile de coco non désodorisée (option pour un gras encore plus élevé)

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👩‍🍳 Préparation

1. Tremper la gélatine 5 min dans de l’eau froide. (Avec de l’agar-agar : pas besoin de trempage, mais une courte ébullition sera nécessaire plus loin.)

2. Chauffer à feu doux la crème de coco et la crème fraîche avec le beurre de cacao (et l’huile MCT si désirée) jusqu’à fonte complète.

3. Hors du feu, incorporer progressivement la poudre de collagène en fouettant pour une dissolution parfaite.

4. Ajouter l’édulcorant et la vanille. Goûter et ajuster. Incorporer la gélatine essorée (ou porter à ébullition 1 minute si vous utilisez l’agar-agar).

5. Verser dans 4 petits pots ou 2 grands bocaux hermétiques. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

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📊 Valeurs nutritionnelles (par petite portion ~150 g)

Lipides : ≈ 48 g
Protéines : ≈ 12 g (dont ~10 g de collagène)
Glucides nets : ≈ 1,5 g
Énergie : ≈ 500 kcal

(Les valeurs peuvent varier légèrement selon la crème et l’édulcorant utilisés.)

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💚 Points forts

Fat bomb idéale : un concentré de lipides pour soutenir la cétose.

Réparation intestinale : le collagène nourrit la paroi digestive et favorise une bonne perméabilité intestinale.

Low-oxalate : parfait pour les protocoles pauvres en oxalates et sans lectines.

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🌿 Variantes gourmandes

Café- caramel -amande: pensez aux arômes naturels en magasin bio ( attention vérifier que ils soient dans sucre, glucose, sirop de glucose, dextrose...)

Citron-zeste : zeste et 1 c. s. jus de citron bio.

Croquant : éclats de noix de macadamia ou copeaux de coco grillée.

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🚆 Transport pratique

Couler directement la panna cotta dans des bocaux à couvercle vissé.
Elle se conserve 4–5 h hors frigo dans un sac isotherme : parfaite pour un petit-déjeuner ou un en-cas à emporter dans le train ou au travail.

Fat bombs 'Halva' céto

🥥 Fat bombs “Halva” céto

≈ 12 bouchées

Ingrédients

80 g de purée de sésame (tahin) 100 %

40 g de beurre de cacao (ou huile de coco désodorisée pour une version plus douce)

20 g de beurre doux (facultatif, pour un goût plus fondant)

2 à 3 c. s. d’érythritol ou allulose en poudre (ajuster selon votre palais)

1 c. c. d’extrait de vanille

Une pincée de sel fin

(Optionnel) 1 c. c. de cannelle ou quelques graines de sésame grillées pour la déco

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Étapes

1️⃣ Faire fondre doucement le beurre de cacao et le beurre (si utilisé) au bain-marie ou au micro-ondes (puissance faible).

2️⃣ Hors du feu, incorporer le tahin, l’érythritol, la vanille, le sel et éventuellement la cannelle.

- Bien fouetter pour que l’édulcorant soit dissous.

3️⃣ Répartir la préparation dans de petits moules à bouchées en silicone (ou dans un bac à glaçons).

4️⃣ Saupoudrer éventuellement de graines de sésame grillées.

5️⃣ Placer 30 min au congélateur jusqu’à prise complète.

6️⃣ Démouler et conserver au réfrigérateur ou au congélateur (ils restent tendres).

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Valeurs nutritionnelles (par bouchée, ≈ 15 g)

(selon les marques)

Calories : ~90 kcal

Lipides : ~9 g

Protéines : ~2 g

Glucides nets : ~1 g

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💡 Astuces & variations

Pour une texture encore plus proche du halva traditionnel : ajoutez 1 c. s. de poudre d’amandes ou de coco fine.

Pour un goût plus “gourmet” : parsemez de pistaches concassées ou d’une pointe de cardamome.

Pour une note chocolatée : tremper les fat bombs démoulées dans un peu de chocolat noir 100 % fondu puis remettre au frais.

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📦 Conservation :

Frigo : 1 semaine dans une boîte hermétique.

Congélateur : 1 à 2

mois (décongélation 5 min à température ambiante avant dégustation).

Truffes Keto Chocolat & Beurre de cacao

🌼 Truffes Keto Chocolat & Beurre de cacao

Ingrédients (≈ 20 truffes)

80 g de chocolat noir 100 % (ou 85 % minimum si tu aimes plus doux)
50 g de beurre de cacao (pur, alimentaire)
60 ml de crème entière (min. 30 % MG) ou crème de coco pour une version sans lactose
25–30 g d’érythritol ou allulose (ou plus/moins selon ton goût et l’amertume du chocolat)
1 c. à c. d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’arôme café, orange, menthe…
1 pincée de sel non raffiné (rose, Guérande)

Enrobage au choix

Cacao en poudre non sucré
Noix de coco râpée
Poudre de noisette ou pistache
Ou un mélange cacao + cannelle

Préparation

1️⃣ Chauffer la crème

Dans une petite casserole, porter la crème (ou crème de coco) à frémissement.
Retirer du feu.

2️⃣ Fondre le chocolat et le beurre de cacao

Ajouter le chocolat cassé et le beurre de cacao en morceaux dans la crème chaude.
Couvrir 1 minute puis remuer jusqu’à ce que tout soit parfaitement fondu.

3️⃣ Sucrer et parfumer

Incorporer l’érythritol (ou allulose), la vanille et la pincée de sel.
Goûter : ajuster le sucrant si nécessaire.

4️⃣ Refroidir

Verser dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h ou au congélateur 30–40 min jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

5️⃣ Façonner les truffes

Prélever des petites portions et rouler entre les paumes pour former des boules.

6️⃣ Enrober

Rouler chaque boule dans du cacao, de la noix de coco ou des éclats de noix selon votre goût.

7️⃣ Conserver

Garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 10 jours.
Se congèlent parfaitement (sortir 10 min avant de servir).

Macros approximatives (par truffe – selon le chocolat choisi)

Calories : ~85 kcal
Lipides : ~8 g
Protéines : ~1 g
Glucides nets : ~0,8 g (avec chocolat 100 % et érythritol)

💡 Astuce texture & goût

Le beurre de cacao donne un fondant soyeux et une note florale (fève de cacao).
Pour un parfum encore plus riche, ajoute 1 c. à s. de beurre de noisette ou de purée de pécans à l’étape 3.
Vous pouvez aussi ajouter une goutte d’huile essentielle alimentaire (ex. orange douce ou menthe poivrée)

Crème dessert au citron panna cotta low carb)

🍋 Crème dessert citron (panna cotta low carb) – 4 portions

Ingrédients

400 ml de crème entière liquide
100 ml de lait de coco (ou de lait d’amande non sucré)
40 g d’érythritol
1 c. à café d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
Le zeste d’1 citron bio
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, l’érythritol et le zeste de citron.
Ajoutez l’agar-agar, fouettez et portez à frémissement pendant 1 minute.
(Si vous utilisez de la gélatine : faites-la ramollir dans l’eau froide, puis incorporez-la hors du feu).
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron.
Versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez au frais au moins 3 heures.

Valeurs nutrition (par portion)

Lipides : ~25 g
Protéines : ~3 g
Glucides nets : ~2 g

Variantes

Vanille coco : remplacez le citron par une gousse de vanille.
Choco intense : ajoutez 30 g de cacao non sucré.
Fruits rouges : déposez quelques framboises ou myrtilles dans le fond des verrines avant de verser la crème.

Quiche Céto au Guanciale, Roquefort & Brocoli

Une quiche généreuse et sans pâte, qui marie la richesse du guanciale italien, le caractère du roquefort (ou la douceur d’un boursin) et la légèreté des brocolis. Un plat complet, 100 % céto et ultra savoureux.

Ingrédients (4 parts)

4 œufs
100 g de guanciale (ou pancetta)
200 ml de crème fraîche entière (40 %)
25 g de roquefort ou boursin
50 g de brocolis (précuits à la vapeur ou à l’eau)
Poivre, noix de muscade (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire revenir le guanciale quelques minutes dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Battre les œufs avec la crème, puis ajouter le fromage choisi.
Incorporer les brocolis et le guanciale, mélanger doucement.
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé
Cuire 25–30 min, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

👉 Une quiche sans pâte, riche en protéines et lipides de qualité, idéale pour un repas céto rassasiant.

Macros – Quiche Céto au Guanciale

Version Roquefort

Pour ½ quiche : 925 kcal • 22,9 g protéines • 89 g lipides • 4,9 g glucides nets

Version Boursin

Pour ½ quiche : 923 kcal • 21,0 g protéines • 89,3 g lipides • 5,1 g glucides nets

Harira ancienne des Berbères

🥣 Harira ancienne des Berbères

(sans pois chiches, sans farine – riche en collagène)

Ingrédients – 4 bols généreux

1 kg d’os de bœuf ou d’agneau (idéalement avec moelle et cartilage : jarret, os à moelle, côtes charnues)

300 g de viande d’agneau ou de bœuf (collier, jarret ou épaule) coupée en morceaux

2 c. à s. de beurre clarifié (ghee) ou smen traditionnel

2 c. à s. d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

2 branches de céleri avec les feuilles hachées

2 tomates fraîches pelées et mixées (ou 200 g de purée de tomate sans sucre)

2 c. à c. de concentré de tomate (facultatif pour plus de couleur)

1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 petit bouquet de persil plat ciselé

Épices :

1 c. à c. rase de curcuma

1 c. à c. de gingembre en poudre

1 c. à c. de cannelle douce

½ c. à c. de poivre noir

1 c. à c. de sel non raffiné (ou à ajuster)

2,5 L d’eau filtrée ou de bouillon déjà préparé

Facultatif : 1 c. à c. de smen (beurre fermenté) pour un goût authentique et un apport supplémentaire de bons gras

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Préparation

1. Bouillon de base riche en collagène

Mettre les os dans une grande marmite avec 2,5 L d’eau froide.

Porter à ébullition, écumer la mousse.

Ajouter une pincée de sel et laisser frémir 1h minimum (idéal 2-3 h) pour extraire le collagène.

Retirer les os pour récupérer la moelle si désiré.

Filtrer si on veut une soupe plus claire, ou laisser tel quel pour plus de gelée naturelle.

2. Préparer la base aromatique

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le céleri dans le ghee + huile d’olive 5 min.

Ajouter la viande en morceaux, saisir pour dorer légèrement.

3. Assembler la soupe

Ajouter les tomates mixées, le concentré, toutes les épices, coriandre et persil.

Verser le bouillon chaud.

Laisser mijoter au moins 45 min à feu doux (ou 1 h pour une viande ultra fondante).

4. Finition

Goûter et ajuster sel, poivre et épices.

Pour une texture plus riche, incorporer 1 c. à s. supplémentaire de ghee ou un peu de moelle extraite des os.

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Astuce cétogène & tradition

Servir bien chaud, garni de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive ou d’un petit morceau de beurre clarifié.

La moelle récupérée des os peut être déposée dans chaque bol pour un apport extra de graisses saines et collagène.

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💡 Valeur ajoutée nutritionnelle

Collagène : soutient articulations, peau, intestin.

Bons gras (ghee, moelle, olive) : énergie stable et satiété.

Épices : effet anti-inflammatoire (curcuma, gingembre).

Voici les macros estimés pour 1 bol (≈1/4 de la recette) :

🔢 Nutriments Quantité approximative

Protéines ~19 g
Lipides ~30 g
Glucides nets ~2 g
Énergie ~350 kcal

💡 Points clés

Très low carb : à peine 2 g de glucides par bol.

Bon apport de collagène et de ghee/huile d’olive pour l’énergie stable.

Une portion suffit comme entrée riche en collagène ; pour un repas complet céto, on peut doubler la viande (≈40 g protéines) ou ajouter un œuf poché ou un morceau de moelle supplémentaire.

Perles de bouillon d’os au beurre noisette

Bouchées collagène, riches en minéraux et ultra-céto

De délicates petites gelées salées, fondantes et très riches en collagène.
Parfaites pour un apéritif raffiné, un en-cas nutritif ou une mise en bouche « santé ».

Ingrédients (≈20 perles)

400 ml bouillon d’os très concentré (bœuf ou volaille)
80 g beurre salé (ou ghee salé pour une note noisette)
1 jaune d’œuf (facultatif pour plus d’onctuosité)
1 c. à c. gélatine en poudre (ou 2 feuilles)
Poivre noir ou blanc
Herbes fraîches : thym, ciboulette, persil
(Option luxe) : copeaux de parmesan affiné ou huile de truffe

Préparation

1️⃣ Beurre salé noisette

Faire fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et dégage une odeur de noisette.
Réserver une petite quantité pour la finition.

2️⃣ Bouillon corsé

Porter le bouillon d’os à légère ébullition pour qu’il soit très riche et gélatineux.
Poivrer selon le goût.

3️⃣ Gélification

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement hydratée (ou la poudre instant).
Bien fouetter pour une texture parfaitement lisse.

4️⃣ Assemblage des perles

Verser une micro-goutte de beurre salé noisette au fond de moules mini-silicone (cannelés, sphères, cubes).
Mélanger le reste du beurre au bouillon gélifié.
Ajouter le jaune d’œuf si vous souhaitez un fondant plus riche.
Remplir les moules.

5️⃣ Froid & prise

Laisser reposer 4 h minimum au réfrigérateur pour que les perles prennent bien.

6️⃣ Finition

Démouler délicatement.
Décorer de fines herbes, de copeaux de parmesan ou de quelques gouttes d’huile de truffe.

🧮 Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Par perle (≈12 g)

Lipides : ~3,5 g
Protéines : ~1,5 g
Glucides nets : ~0,01 g
💎 Richesse clé : collagène naturel (bouillon + gélatine), sodium & potassium pour l’équilibre électrolytique

💡 Conseils de service

Apéritif santé chic : un plateau de perles avec un filet d’huile de truffe ou quelques fleurs comestibles.
Snack nutritif : 2–3 perles en collation pour un apport de collagène et d’électrolytes.
Avant un repas : pour stimuler la digestion.
Après effort ou jeûne : recharge en minéraux et protéines facilement assimilables.

Bouchées collagène, riches en minéraux et ultra-céto

De délicates petites gelées salées, fondantes et très riches en collagène.
Parfaites pour un apéritif raffiné, un en-cas nutritif ou une mise en bouche « santé ».

Roulades à la mayonnaise MCT & fèves des marais

🥗 Roulades jambon à la mayonnaise MCT & fèves des marais

(Variante possible avec dinde, poulet ou mortadelle)

Ingrédients (1 portion – 2 roulés)

2 grandes tranches de jambon blanc (≈60 g)
60 g de fèves des marais en conserve (poids égoutté, pelées si possible)
1 jaune d’œuf
40 ml d’huile MCT (ou 30 ml MCT + 10 ml huile d’olive douce pour adoucir)
1 c. à c. de moutarde de Dijon
½ c. à c. de jus de citron
Sel, poivre
Ciboulette ou persil frais (optionnel)

Préparation

Égoutter les fèves, les peler si besoin.
Monter la mayonnaise MCT : fouetter le jaune + moutarde + citron, puis ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture ferme.
Mélanger les fèves à 1 grosse cuillère à soupe de la mayonnaise obtenue → réserver le reste 3 jours au frigo
Tartiner chaque tranche de jambon avec cette préparation, rouler serré et couper en deux.
Servir frais, avec éventuellement un peu d’herbes hachées.

⚖️ Valeurs nutritionnelles (pour 2 roulés – recette complète)

Lipides : ~33 g
Protéines : ~20 g
Glucides nets : ~3 g
Énergie : ~380 kcal

Variantes

Dinde ou poulet : version plus légère, goût neutre, parfait si on préfère limiter le porc.
Mortadelle : apporte un goût plus marqué et une texture moelleuse, à tester en apéritif céto.