🌍 Europe
🥘 Cassoulet du Sud-Ouest (version traditionnelle canard/confit)
Composition : confit de canard, saucisse de Toulouse, couennes et gras de porc, mijoté longuement.
Problème : la recette classique contient des haricots blancs.
Solution “naturelle” : dans de nombreuses familles gasconnes, on fait une version “tous carnés” sans haricots (par tradition de conservation), avec juste bouillon, viande et graisse.
Macros (estimation) : <5 g glucides/portion si sans haricots.
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🇫🇷 Ragoût de joue de bœuf au vin rouge (bourguignon)
Composition : joue de bœuf, vin, bouillon, lardons, carottes en petite quantité.
Les carottes apportent quelques glucides, mais en quantité très modérée (ou on peut simplement en mettre peu).
Cuisson lente qui concentre le collagène → parfait en céto.
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🕌 Maghreb & Moyen-Orient
🥩 Tajine marocain au citron confit et olives
Beaucoup de familles font une version viande + olives + citron confit + huile d’olive, sans pommes de terre ni pois chiches (notamment pour les repas de fête).
Les épices (curcuma, gingembre, safran) apportent une dimension anti-inflammatoire.
Glucides nets : ~4–5 g/portion.
🥣 Harira ancienne des berbères (sans pois chiches ni farine)
À l’origine, certaines tribus servaient une soupe riche en os, collagène, viande et beurre clarifié, sans les légumineuses ajoutées plus tard.
Résultat : un bouillon épais, très nourrissant, <3 g glucides.
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🇷🇺 Europe de l’Est / Sibérie
🍲 Chou farci au gras (version ancienne)
Recette traditionnelle russe/ukrainienne : viande grasse et saindoux enveloppés de feuilles de chou fermenté, mijotés.
Sans riz (qui a été ajouté plus tard dans beaucoup de versions), le plat reste naturellement céto.
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🇲🇽 Amérique Latine
🐷 Carnitas mexicaines authentiques
Épaule de porc cuite longuement dans sa propre graisse (confit de porc).
Servies seules, comme dans certaines régions rurales, sans tortilla.
Parfaitement cétogène, riche en collagène.
🥩 Asado argentin ou Patagonie
Pas seulement grillades : certains asados incluent des abats (mollejas, boudin noir) longuement cuits dans du gras → très céto, très nourrissant.---
🇮🇳 Inde & Himalaya
🍛 Rogan josh cachemiri (agneau au ghee)
Beaucoup de recettes régionales sont presque sans tomates ni riz, avec juste ghee, yaourt gras, épices.
L’Inde traditionnelle (surtout au nord) a une longue culture de plats “full ghee”.
🧈 Beurre noir tibétain (thukpa gras sans nouilles)
Les nomades consomment du bouillon d’os + beurre de yak + crème, parfois sans farine ni nouilles selon les disponibilités.
Véritable cétose naturelle pour survivre en altitude.
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🐟 Nord & Océanie
🇳🇴 Rakfisk ou gravlax nordiques
Poisson fermenté ou mariné longuement dans sel et graisses naturelles, servi avec crème acide.
<2 g glucides/portion.
🇵🇫 Poisson cru tahitien au lait de coco (sans fruits)
Poisson gras mariné dans citron et lait de coco intégral.
Pas de riz → 100 % céto.
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